Ben maydanozu hiç sevmiyorum doğrusu. Ama yememi söyler.Ben de bu
yüzden bugün bu konuyla ilgili araştırma yaptım.Bu yazıyı okuduktan
sonra yaralarını öğrenmem maydanoz ile ilgili fikirlerim değişti.
Maydanoz ömrü iki yıllık bir bitkidir.
15-20 santimetre boyuna erişince kesilir. Senede beş-altı kez kesim
yapılabilir. Özel tat ve kokusu bileşiminde bulunan uçucu yağlar
(esanslar) ve flavonoidlerden gelir. Maydanoz dünyadaki en besleyici
yiyeceklerden biri ve bir demir deposudur. Genellikle taze yenen
maydanozda kalsiyum, potasyum ve kükürt bulunur. Böbrekleri, karaciğeri
ve idrar yollarını temizlemeye yardım eder. Kan şekerini normal
seviyede tutar ve kansere karşı da koruyucudur. Yüksek tansiyonu
düşürür. Kansızlığı giderir. Görme gücünü artırır.
Kökü de aynı özelliklere sahiptir.
Maydanoz A vitamininin öncüsü karotenoidler, E ve C vitaminleri
bakımından çok zengindir. A vitamini öncüsü beta-karoten sayesinde
çeşitli kanser tiplerine ve kalp hastalığına karşı koruma sağlayabilir.
C vitamini kanser ve kalp krizine karşı korur ve bağışıklık
sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Maydanozdaki diğer biyolojik
aktif maddeler ise kanseri ve kalp hastalığını önlemeye yardımcı olur.
Yemeklerin yanında yenen 5-10 dal (20 gram) maydanoz, insanın günlük C
vitamini gereksiniminin üçte birini, beta-karoten ihtiyacının ise yüzde
10'unu karşılayabilir. Halk arasında maydanozun diş etleri kanamasında,
yaraların kapanmasında, romatizmada iyileştirici etkisinin olduğuna
inanılması, C vitamini açısından zengin olmasıyla açıklanabilir.
Maydanoz çiğ olarak yenildiği gibi sarma, dolma, köfte ve çorbalarda
tat verici olarak da kullanılır. Kurutulmuş maydanoz baharat gibi işlev
görür. Özellikle güney illerimizde kebaplar maydanozla servis edilir.
Bu yararlı bir uygulamadır. Ancak hastalık etkenleri bulaşma
olasılığına karşı oldukça iyi yıkanması gereklidir.
Karaciğerin dostu
Maydanozun yaprakları K vitaminleri ve demir bakımından da zengindir.
Maydanoz toksinlerin vücuttan atılmasını sağlar, kanı temizler,
kansızlığa, böbrek ve karaciğer rahatsızlıklarına iyi gelir. Sindirim
enzimlerini uyararak sindirim rahatsızlıklarını dindirir. Mide ve
bağırsaklarda gaz birikmesini engeller. İdrar yollarının temizlenmesine
yardım eder. Romatizma, damar sertliği, tansiyon düzensizliklerinde,
şişmanlıkta kullanılabilecek bir bitkidir. Ayrıca böbrek taşı, kum gibi
rahatsızlıklarda da etkilidir.
Maydanozun gençleştirme, cilt tazeliğinin, güzelliğinin geri kazanılmasında ve korunmasında rolü büyüktür.
Sağlıksız çalışan karaciğer metabolizması, cildin yavaş yavaş
tazeliğini, güzelliğini ve canlılığını yitirmesine ve kişinin yorgun
görünmesine, diğer organlarının olumsuz etkilenmesine neden olur.
Maydanoz vücudu yabancı kimyasallardan arındırır. Böylece karaciğerin
sağlıklı çalışmasında etkin rol oynayarak kişinin daha genç, daha
sağlıklı, dinç ve zinde olmasında etkili olur.
Maydanoz karaciğerde
bulunan glutathione-S-transferaz (GST) enziminin aktivitesini
yükseltir. GST enzimi, gerek besinler gerek solunum yoluyla aldığımız
zararlı kimyasal maddeleri zararsız hale dönüştürür.
Ağız
kokusunu giderme konusunda da etkili bir çözüm aracı olan maydanozu
yemeklerinizde veya salatanızda bolca kullanmalısınız.
Maydanozdaki biyolojik aktif bileşenlerin bazıları şunlardır:
Poliasetilen: Prostaglandinlerin kansere yol açabilen sentezini önler.
Coumarin: Kan pıhtısı oluşumunu önlemeye yardımcı olur ve kansere karşı koruyucudur.
Flavonoid: Bazıları antioksidan olarak işler, bazılarıysa tümör oluşumunu tetikleyebilen hormonları etkisiz hale getirir.
Monuterpen: Bu antioksidanlar kanserle savaşmaya yardımcı olur ve kolesterolü düşürür.
haftanın öğüdü C vitamini
C vitamini hücreleri korur ve dokuların dış etkenlerden zarar görmesine
engel olur. Yaraların çabuk iyileşmesini sağlar. Bağışıklık sistemini
güçlendirir. Diş sağlığında koruyucudur. Kılcal kan damarlarını
güçlendirir. Demirin emilimini artırır. Kalsiyum, A, B ve E
vitaminlerinin vücutta daha iyi kullanılmasını sağlar. C vitamini çok
dayanıksız olduğu için pişirme ve saklama yöntemlerine dikkat etmek
gerekir. Örneğin sebze ve meyveleri bıçakla kestikten sonra bekletmeden
hemen tüketmek, salataya konulacak limon suyunu yemeden hemen önce
ilave etmek ve sebzeleri çok az suda kısa sürede pişirmek ve haşlama
suyunu atmamak gibi. C vitamininin en çok yararlı olduğu kişiler; kalp
hastaları, enfeksiyonlu hastalar, yaşlılar, şeker hastaları, sigara ve
alkol kullanan ve stres altında olanlardır. Kivi, turunçgiller, limon,
havuç, taze kırmızı ve yeşil biber, beyaz ve kırmızı lahana, maydanoz,
kuşburnu, yeşil sebzeler, siyah kuru üzüm, biber, lahana, karnabahar,
taze patates, domates ve pırasada C vitamini bulunmaktadır.
haftanın besini Maydanoz salatası
Malzemesi: 3 demet maydanoz, 1 çay bardağı kısırlık bulgur, 2 adet
domates, 2 adet salatalık, 2 adet salatalık turşusu, yeteri kadar limon
ve sirke, 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı.
Hazırlanışı: Maydanozu iyice
yıkayıp ince ince kıyarak servis tabağına yayın. Üstüne küçük küçük
doğradığınız domatesi, salatalık turşusunu koyun. Bir kaptaki bulgurun
üstünü bir parmak yüksekliğinde geçecek şekilde sıcak su koyun. Bulgur
iyice kabarıp suyunu çekince karışıma ilave edip harmanlayın. Yağı ve
limonunu da eklediğinizde maydanoz salatası servise hazırdır.
Taylan Kümeli